Cách làm bánh SU KEM – How to make CREAM PUFFS (Recipe) – Ep.8



Video chia sẻ cách làm vỏ và nhân bánh su kem tuyệt ngon. In this video, I’m sharing how to make French profiteroles or Cream puffs. English instruction with subtitles.
———-
Công thức

A. VỎ BÁNH

-120ml nước nóng (*)
– 60 gram bơ động vật không muối
– 1/2 thìa cafe đường
– 1 nhúm muối nhỏ
– 65 gram bột mì đa dung – RÂY MỊN
– 2 trứng gà (60 – 65gr/ quả cả vỏ)

B. NHÂN KEM TRỨNG

– 2 lòng đỏ trứng
– 35 – 45 gram đường tùy khẩu vị
– 20 gram bột ngô hoặc bột mì (**)
– 200 ml sữa tươi không đường
– 10 gram bơ động vật không muối
– 1/2 thìa cafe va-ni chiết xuất
– 1 nhúm muối nhỏ

(*) Nước nóng giúp bơ tan nhanh hơn, nước bốc hơi sẽ ít hơn. Nếu nước bay hơi nhiều (hoặc dùng trứng quá nhỏ), lượng nước trong bột bánh ít, thì khi nướng sẽ tạo ra luồng hơi yếu làm cho bánh nở kém hoặc đặc ruột.

(**) Bột mì làm cho nhân có vị hơi dai trong khi bột ngô sẽ giúp nhân mềm mịn hơn, các bạn có thể lựa chọn theo sở thích.
———

INGREDIENTS

A. CHOUX PASTRY
120 ml hot water (*)
60 gr unsalted butter
1/2 teaspoon sugar
a pinch salt
65 gr all purpose flour – SIFTED
2 eggs (medium)

B. PASTRY CREAM (FOR FILLING)
2 egg yolks
35 – 45 gr sugar (to taste, I use 40 gram)
20 gr all purpose flour or corn starch (**)
200 ml milk
10 gr unsalted butter
1/2 teaspoon vanilla extract
a pinch salt

(*) Hot water helps the butter to melt faster, reducing the amount of water to be evaporated while being boiled. When baked, water evaporates and releases steam, which helps the choux pastry or choux shells puff-up. Thus, keeping sufficient amount of water in the dough is important.

(**) All purpose flour makes the custard a bit chewy while corn starch makes the custard soft. You can choose based on your taste.

Nguồn: https://meoforcongress.org/

Xem thêm bài viết khác: https://meoforcongress.org/am-thuc/

  • có thể thay bơ bằng dầu ăn được không chị,nếu được thì thay bằng bao nhiêu ml dầu ạ

    Nguyen Dinh Chin June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • 120 nước nóng thay = sữa k đường đc k chị

    Chua Sandy June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • Chị ơi, cho e hỏi là thay vani lỏng thành bột vani dk ko ạ?

    Yen Tran June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • Mọi người cho e hỏi vì sao e nướng bánh 10p đầu bánh nở to đẹp nhưng sau đó nó lại tự xẹp lép ạ, huhu xin cho e 1 lời giải đáp, e đã lm đến 4 lần rồi nhưng k thành công

    Thị Kim Chung Nguyễn June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • C ơi cho e hỏi đui kem làm vỏ bánh c dùng là loại nào ạ ?

    Nghi Trương June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • Em làm lần đầu tiên khá ưng ý.nhưng bánh nướng xong, 1 số bánh phần ruột bên trong có chỗ bột vẫn còn đặc và hơi ướt 1 chút, em bảo quản bánh trong tủ lạnh, 1 ngày sau vỏ bánh bị dai và cứng hơn. Em cần điều chỉnh như nào được ạ?

    tham nguyen June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • Không có bơ mình cho dầu ăn thay thế được không ạ, phần vỏ đấy ạ

    Nguyenthihong Nhan June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • Trứng lấy trong tủ lạnh ra làm dc ko ạ?

    Thư Nguyễn June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • c ơi c dùng lò nướng gì vậy ạ, chụp cho e xem với

    Bếp Nghi Long June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • Phần nhân mình lỡ làm ngọt quá, liệu có thể giảm bớt độ ngọt đi được không nhỉ? Có bạn nào biết chỉ mình với ạ

    Trân Vũ June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • Cho m hỏi chút Bột trong công thức choux pastry la bột mỳ hay bột ngô ạ

    Thúy Kiều Thị June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • Em có làm theo công thức của chị, bột nở ko bị xẹp nhưng ko hiểu sao lại bị cháy đen vỏ ở cả 2 mẻ. Ban đầu em nghĩ là do em cài chế độ chưa chính xác nhưng sang lần sau chế độ đúng rồi mà vỏ bánh vẫn bị cháy. Đáy bánh hơi xẹp nữa ạ. Chị bắt bệnh giúp em với

    vũ hạnh June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • Bánh em nướng lên phồng và màu rất xinh, nhưng bên trong ruột vẫn chưa rỗng lắm, có ai biết bị sai ở bước nào không ạ TvT

    Jordan Vo June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • Nếu bột vỏ bánh làm kh hết thì để tủ lạnh rồi đến khi dùng thì lấy ra nướng được kh ạ

    Ngân Phạm June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • Cảm ơn chị Trang nhiều lắm, em thử lần đầu thành công luôn, bánh nướng xong nở đẹp, ko bị xẹp. Chồng con e thích lắm 😁. Cả bánh quy danisa và su kem e làm theo công thức của chị đều thành công ngay lần đầu. Em cảm ơn chị nhiều ☺☺

    Mo Le June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • không cần dùng men nở đubgs không chị

    Lê Thị Minh Thư June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • Ở phần nhân bánh phải dùng 2 lòng đỏ trứng nhưng em dùng luôn 2 quả trứng đc ko ạ?

    Khánh Ly June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • Phần nhân bánh chị làm lúc nào cũng còn vị bột, e giúp dùm chị nhé

    Liên Hoàng June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • Chị ơi em làm 2 lần đều bị cháy phía dưới đế bánh ý chị, mà trong khi em có lót giấy nến và cả quét bơ nữa. Bánh ở trên thì vẫn vàng đẹp nhưng phía dưới cứ bị cháy đen mà e k hiểu lí do

    Hằng Đỗ June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • Em chào chị. Công thức của chị làm bánh rất ngon. Ai ăn cũng khen hết ạ. Hiện em đang gặp vài rắc rối về việc bột bị khô khi để lâu nên lúc nướng bánh k thể nở. Vì khi làm bánh su, em làm công thức gấp 10 lần, không biết em có thể thêm nước vào và thêm bao nhiêu khi bột bị khô không chị? Em nghĩ chắc do để ngoài, hơi nc bốc đi nên bột bị thiếu nc, giống như nc trên sàn tự khô hết sau 1 khoảng thời gian. Mong chị giúp em với ạ. Em cảm ơn chị Trang.

    Vy Trần Thị Trường June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • em làm thành công rồi ạ em cảm ơn công thức của chị ạ 😙❤

    bui thinh June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • Nếu vỉ nướng nhỏ không chứa đủ phần bột để nướng làm vỏ bánh thì mình có thể để riêng phần bột dư và nướng sau đc k ạ?

    Giang Trần June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • Nếu em muốn làm vị chocolate thì sao ạ?

    Ka Na June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • sao em làm mà ruột bánh vẫn còn bột ướt

    Anh Nguyễn Hải June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • chị ơi hỗn hợp vỏ bánh và nhân bánh làm sẵn để tủ lạnh thì để được trong bao lâu ạ?

    Linh Vũ June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • Thành công ngay từ lần đầu tiên, cảm ơn Trang rất nhiều

    Dinh Tran June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • E đã thành công
    Dù vỏ bánh hơi khô nhưng vẫn ngon

    Saki Jun June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • Chị ơi nếu e ko có lò thì dùng gì ạ

    HopeGa1907 June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • chị ơi, đối với phần vở và nhân sau khi đã trộn xong thì có thể để vào tủ lạnh dùng dần được không ạ? và nếu có thì sẽ dùng được trong bao lâu? em cảm ơn chị. Em mong chị sẽ rep cmt của em 💕💕💕

    Thuy Linh Nguyen June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • 0:39 chị oie 65gram bột đấy là bột mì hay j ạ?

    T_Q Minq June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • C ơi e thay sữa tươi trong phần nhân bằng whipping cream được k c

    Minh Anh Hoàng June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • chị ơi mình làm đường bột hay đường cát vậy ạ ?

    Võ Linh June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • Bột vỏ bánh làm sẵn để tủ lạnh được mấy ngày vậy chị?

    Cô Gái Mét Rưỡi June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • c ơi bột ngô thay bằng bột khoai tây được không c ?

    Linh Bao June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • thay bằng bơ thực vật tường an được không ạ vì ở địa phương em không ai bán bơ lạt hết

    Thảo Hoàng June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • so yummy and amzing

    Thắng Everon June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • chị Linh Trang ơi làm custard em cho mứt trái cây hay siro trái cây vào lúc đun hay trước lúc đun và có làm được không ạ

    Hanh Trinh June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • mọi người biết miếng lót ở phía dưới chị trang nướng bánh là j k đỏ đỏ ấy

    Trần Hiếu June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • Beautiful https://www.youtube.com/watch?v=_yZW8a3TiSM

    THU HUONG June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • cho e hoi bột gi vay ạ. và trứng ga hay vịt vay chi

    cutin ngô June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • C ơi bánh em làm lần nào cx hỏng là sao ạ ???

    LT Huyen June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • E dùg lò thủy tinh nướng đc k chị

    Quan Nguyen June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • Another successful recipe I made today. Mines are not same size, but the taste can't be better. 😊

    Yen Tran June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • Em rat thich nhung mon an cua chi nhung em khong lam duoc boi vi em khong co du nguyen lieu

    Vil vil June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • Làm đc bn cái với công thức này ạ?

    Hải Yến Bùi June 28, 2020 4:03 pm Reply
  • Chị Trang ơi,cho em hỏi là mấy cái bọc đựng kem dùng xong chị sẽ rửa rồi dùng lại hay là vứt ạ?

    Ngọc Imxxan June 28, 2020 4:03 pm Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *